Chocolate

Disfrute de su pasión por el chocolate

Disfrute de un recorrido visual por una de las pasiones más populares del mundo: el chocolate.

Disfrute de un recorrido visual por una de las pasiones más populares del mundo: el chocolate. Conozca el proceso de transformación del grano de cacao en una tableta de chocolate, descubra sus variedades, los países productores en todo el mundo y comprenda por qué es tan adictivo.
Aprenda a identificar la calidad de los distintos tipos de chocolate y a distinguir su sabor como un profesional, o hacer su propio chocolate en casa y experimentar con diferentes combinaciones de sabores. Dé el salto de ser un chocoadicto a convertirse en chocolatero con la ayuda de más de 30 recetas paso a paso.

Traductor
Colección
Cocina Práctica
Materia
Cocina práctica, Cocina
Idioma
  • Castellano
EAN
9788496669994
ISBN
978-84-96669-99-4
Fecha publicación
24-04-2017
Páginas
224
Ancho
19,5 cm
Alto
23 cm
Periodo
Actualidad
Cartoné
27,00 €
SIN IVA 27,00 €
Añadir al carrito

Sobre Dom Ramsey

  • Dom Ramsey
    Dom Ramsey es un experto inglés en chocolate y fabricante del grano a la tableta, además de fundador y editor de Chocablog, el blog internacional sobre chocolate más antiguo. Suele trabajar como juez en concursos internacionales de chocolate. Tras experimentar en su propia cocina... Ver más sobre el autor

Contenidos

Obsesión por el chocolate

INTRODUCCIÓN

La revolución del chocolate

Un recién llegado

Orígenes del chocolate

Beber chocolate

El viaje del cacao

Transformación del chocolate

CONOCER

Del árbol a la barra

Comercio de materias primas

Comercio directo

¿Qué es el comercio justo?

EXPLORAR

África

Entre bambalinas Del árbol a la tableta

El Caribe

Las Américas

Entre bambalinas El cultivador

Asia y Oceanía

ELEGIR

Lo auténtico

Gama de chocolate negro

Gama de chocolate con leche

Gama de chocolate blanco

¿Qué es el chocolate orgánico?

Chocolate crudo

La tienda del chocolate

Entre bambalinas El maestro chocolatero

¿Es bueno el chocolate?

Antojo de chocolate

DEGUSTAR

Cómo degustar chocolate

Entre bambalinas El degustador profesional

Cómo almacenar chocolate

CREAR

Del grano a la barra

Entre bambalinas El fabricante del grano a la tableta

Cómo hacer ganache

Moldeado y rebozado de trufas

Moldeado de los bombones

Cocinar con chocolate

DISFRUTAR

Budines de chocolate y almendra sin harina

Suflés de chocolate con gianduja de cacahuete

Fondant de chocolate con sirope de arce y sal marina

Pastel de queso y chocolate negro

Tarta Sacher

Tarta de chocolate y cerveza negra

Mouse de chocolate y cerezas con glaseado balsámico

Bombones de cilantro fresco y limón

Trufas con ajo de oso

Un surtido de... trufas

Brioche suizo de chocolate

Profiteroles con crema de chantilly

Macarons de chocolate con ganache de vino tinto

Tartaletas de arándano y chocolate blanco

Blondies de chocolate blanco y pecanas

Brownie con caramelo salado, té e higos

Teclas

Ragú de pato con chocolate

Calabacines con sofrito de tomate al estilo cubano y picada

de cacao y almendra

Bebida de cacao con especias guatemalteca

Un surtido de... fondues

Helado de chocolate con jengibre e hinojo

Sorbete de chocolate y miel

Saltamontes nocturnos

Glosario

Índice

Agradecimientos

Libros relacionados