Curso de cocina: foie-gras

La presente colección constituye un auténtico curso de cocina práctica que el lector puede llevar a cabo en su propia casa. De la mano de un reconocido chef y avalados por el mejor cocinero del mundo, los distintos volúmenes presentan una historia de un producto y una introducción a las técnicas básicas que requiere su preparación. A continuación, una serie de recetas paso a paso con distintos grados de complejidad le guiarán en su práctica culinaria; la secuencia fotográfica que las acompaña le ayudará a clarificar los procesos de elaboración. La sencillez de las explicaciones, los trucos para mejorar las técnicas y el espléndido aparato gráfico harán del lector un experto cocinero sin apenas esfuerzo.
Traductor
Colección
Curso de cocina
Materia
Gastronomía, Cocina práctica
Idioma
  • Castellano
EAN
9788496669444
ISBN
978-84-96669-44-4
Fecha publicación
16-03-2009
Páginas
64
Ancho
19 cm
Alto
24,5 cm
Periodo
Actualidad
Rústica
4,95 €
SIN IVA 4,76 €
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Sobre Benoît Witz

  • Benoît Witz
    Chef desde hace más de veinte años al lado de Alain Ducasse, Benoît Witz entra a formar parte en 1987 del Louis XV en Mónaco. En 1996 se convierte en chef de La Bastide de Moustiers y luego de la Hostellerie de l’Abbaye de La Celle. Imparte, asimismo, clases de cocina y es autor ... Ver más sobre el autor

Contenidos

- Pequeña historia del foie-gras

- Tipos de foie-gras

- Leer bien las etiquetas

- El foie-gras crudo

- Desvenar un foie-gras crudo

- El termómetro de cocción

- El peso y la plancha

- La papillote

- Los 10 secretos del éxito

- Las recetas

- Lista de la compra

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