Curso de cocina: patata

Sometida a todo tipo de elaboraciones, la patata constituye uno de los productos básicos de la alimentación mundial. El presente libro le ayudará a conocer más en profundidad este delicioso tubérculo y, con sus recetas paso a paso, le permitirá dominar todos los secretos de su preparación, ya sea como aperitivo (croquetas, montaditos con salmón), acompañamiento (patatas panadera, patatas Dauphine) o plato principal (gratinados, cremas, ensaladas).
Traductor
Colección
Curso de cocina
Materia
Gastronomía, Cocina práctica
Idioma
  • Castellano
EAN
9788496669611
ISBN
978-84-96669-61-1
Fecha publicación
13-09-2010
Páginas
64
Ancho
19 cm
Alto
24,5 cm
Rústica
4,95 €
SIN IVA 4,76 €
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Sobre Benoît Witz

  • Benoît Witz
    Chef desde hace más de veinte años al lado de Alain Ducasse, Benoît Witz entra a formar parte en 1987 del Louis XV en Mónaco. En 1996 se convierte en chef de La Bastide de Moustiers y luego de la Hostellerie de l’Abbaye de La Celle. Imparte, asimismo, clases de cocina y es autor ... Ver más sobre el autor

Contenidos

- Pequeña historia de la patata

- Variedades de patata

- La mantequilla clarificada

- Lavar, cepillar, pelar

- Cortar

- Los 10 secretos del éxito

Las recetas

- Buñuelos de patata

- Montaditos de patata con salmón

- Panecillos de patata

- Crema ligera de patata

- Patata en ensalada bicolor

- Gratinado de patata

- Pastel de patata

- Raviolis de patata

- Ñoquis de patata

- Patatas panadera

- Patatas duquesa

- Croquetas de patata

- Quenelles de patata (patatas Dauphine)

- Tortitas de patata (patatas Darphin)

- Patatas Anna

- Patatas Maxim’s

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