El libro de las conservas

De las mermeladas tradicionales a los exóticos chutneys, de la elaboración de vino al ahumado, del escabeche al secado, estamos ante un completo (y exhaustivo) manual de cómo realizar conservas, partiendo siempre de la premisa de la frescura y calidad de los alimentos con que se realizan, en pro de una alimentación sana y natural. En sus páginas se dan las claves de cada una de las técnicas, acompañadas de fotografías paso a paso, y se adjuntan más de 180 recetas de carácter tradicional, fáciles de hacer en casa con un equipo sencillo y adaptadas a la cocina moderna, potenciando el uso de conservantes naturales y la reducción de la cantidad de azúcar.
Traductor
Colección
Cocina Práctica
Materia
Gastronomía, Cocina práctica
Idioma
  • Castellano
EAN
9788496669680
ISBN
978-84-96669-68-0
Fecha publicación
28-02-2011
Páginas
352
Ancho
19,5 cm
Alto
23 cm
Periodo
Actualidad
Rústica
25,00 €
SIN IVA 25,00 €
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Sobre Lynda Brown

  • Autora especializada en el ámbito de la cocina y la gastronomía, defensora de la agricultura y la cocina biológica. Su máxima es «eres lo que comes», y esa buena práctica culinaria reposa en fundamentos como el uso de alimentos frescos y naturales, sin alterar genéticamente, en s... Ver más sobre el autor

Contenidos

- Prólogo

- La ciencia de las conservas

- Conservantes naturales

- Equipo

- Higiene y seguridad alimentaria

- Condimentos

- Maravillas que se pueden hacer con…

- Almacenamiento natural

- Desecación

- Congelación

- Conservas dulces

- Conservas saladas

- Placeres embotellados

- Conservas en aceite

- Salazones, encurtidos y charcutería sencilla

- Ahumados

- Elaboración de cerveza y vino

- Índice

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