El libro del queso (2ª Edición)

El presente libro no es sólo una historia del queso, ni de los diferentes procesos empleados en su elaboración, ni de los distintos tipos de quesos, ni de los principales países productores: es todo eso y más. Se trata de una auténtica obra de referencia totalmente actualizada, que, de la mano del catálogo más amplio publicado hasta la fecha –más de 750 quesos–, pone de manifiesto la riqueza y complejidad de un mundo que despierta pasiones en todo el mundo. Incluye, además, notas de cata de cada uno de los quesos referenciados, recomendaciones para sacar provecho de su degustación o maridajes convenientes, lo que convierte a esta obra en una herramienta imprescindible para cualquier persona con inquietudes gastronómicas y con pasión por este producto exquisito.

Traductor
Colección
Cocina Práctica
Materia
Ocio, Cocina, Gastronomía
Idioma
  • Castellano
EAN
9788496669949
ISBN
978-84-96669-94-9
Fecha publicación
08-02-2016
Páginas
352
Ancho
19,5 cm
Alto
23 cm
Periodo
Actualidad
Cartoné
36,00 €
SIN IVA 36,00 €
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Sobre Juliet Harbutt

  • Juliet Harbutt
    Nacida en Auckland (Nueva Zelanda), llegó a Gran Bretaña en 1984. Tras un año de investigación, fundó Jeroboams The Wine & Cheese Shop. Durante este tiempo, realizó seminarios por todo el país. Es miembro de algunas organizaciones líderes, como Guilde des Fromagers, Confrerie de ... Ver más sobre el autor

Contenidos

Introducción

Conocimientos básicos sobre el queso

Cómo utilizar este libro

- Quesos frescos

- Quesos frescos madurados

- Quesos tiernos blancos

- Quesos semicurados

- Quesos curados

- Quesos azules

- Quesos con sabores añadidos

- La tabla de quesos perfecta

FRANCIA

- Rasgos especiales: Beaufort AOC, Brie de Meaux AOC, Comté AOC, Epoisses de Bourgogne AOC, Reblochon de Savoie AOC, Roquefort AOC, Sainte-Maure de Touraine AOC

ITALIA

- Rasgos especiales: Gorgonzola DOP, Mozzarella di Bufala DOP, Parmigiano-Reggiano DOP, Taleggio DOP

ESPAÑA Y PORTUGAL

España

- Rasgos especiales: Mahón DO, Manchego DOC

Portugal

GRAN BRETAÑA E IRLANDA

Inglaterra

- Rasgos especiales: Cheddar, Stilton PDO, Yarg Cornish Cheese

Escocia

- Rasgos especiales: Caboc

Gales

- Rasgos especiales: Caerphilly

Irlanda

BÉLGICA Y PAÍSES BAJOS

Bélgica

Países Bajos

- Rasgos especiales: Gouda

ALEMANIA, AUSTRIA, SUIZA

Alemania

Austria

Suiza

- Rasgos especiales: Emmentaler

ESCANDINAVIA

Dinamarca

Noruega

Suecia

Finlandia

EUROPA ORIENTAL Y ORIENTE PRÓXIMO

Grecia

- Rasgos especiales: Feta DOP

Hungría

Eslovaquia

Turquía

Chipre

- Rasgos especiales: Halloumi

Líbano

AMÉRICA DEL NORTE, CENTRAL Y DEL SUR

Estados Unidos

- Rasgos especiales: Monterey Jack

Canadá

México

Brasil

Argentina

JAPÓN

AUSTRALIA Y NUEVA ZELANDA

Australia

Nueva Zelanda

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Colaboradores

Agradecimientos

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